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Sonne-Brot

Wenn wir doch einmal Brot essen möchten, was sehr selten vorkommt, gibt es bei uns dieses Körnerbrot = Sonne-Brot. Ich habe das Rezept im LCHF.de-Forum gefunden, das Rezept wurde nach der Userin Sonne benannt: ein LCHF-Brot ganz ohne Ei und Milchprodukte!!!!

Zutaten:

130 Gramm gemahlene Mandeln
135 Gramm Sonnenblumenkerne
90 Gramm ganze Leinsamen oder 45g geschrotete Leinsamen
70 Gramm grob gehackte Walnüsse
4 TL Flohsamenschalen
1 TL Salz
3 TL Butterschmalz oder Kokosöl oder MCT-Öl
350 ml Wasser

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Nun das Wasser erwärmen und das Fett darin auflösen. Das Fett-Wasser-Gemisch zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben gut verrühren. 15 Minuten quellen lassen. Dann den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 180° C Ober-/Unterhitze ca. 1,5 Stunden im Ofen backen.

Je nach dem wie feucht man sein Brot mag, kann es im Toaster nachgetrocknet (kross) werden.

28 Apr

Sauerkraut-Taler

Sauerkraut-Taler

Für unsere Sauerkraut-Taler benötigen wir frisches Sauerkraut. Das ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl oder Spitzkohl. (lt. Wikipedia)

Es ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen. Mit gerade mal 19 kcal auf 100 Gramm und einem Fettgehalt von 0,1 Gramm ist das Gemüse ein schlanker Begleiter.

Wer es verträgt, sollte zu rohem Sauerkraut greifen. Beim Garen gehen leider wichtige Vitamine verloren. Auch die wertvollen Milchsäurebakterien, die der Verdauung gut tun, finden sich in Sauerkraut aus der Konserve nicht mehr. Frisches Sauerkraut gibt auf dem Markt und im Reformhaus.

Wer mag, kauft Weißkohl und setzt es einfach selbst an. Es lohnt sich. Denn gerade die Milchsäurebakterien sind wichtig für die Magen-Darm-Gesundheit. Rezepte hierfür gibt es reichlich, vielleicht sogar ein altes Familienrezept? Fragt doch mal Mutter oder Oma.

Im heutigen Rezept verwende ich das Kraut allerdings mal anders: zu Sauerkraut-Talern verarbeitet und im Backofen gegart als Beilage zu Kasslernacken-Braten. Sollten Taler übrig bleiben, schmecken sie auch kalt sehr gut.

Zutaten

(4 Personen)

750 g Sauerkraut
6 Eier
150 g Schinkenwürfeln
150 g Grana Padano oder Parmesan
2 El Flohsamenschalen
etwas Pfeffer

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun das Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Anschließend alle Zutaten miteinander vermengen und für 10 Minuten quellen lassen.

Jetzt werden aus der Masse jeweils etwa handtellergroße flache Taler geformt.

Die Sauerkraut-Taler auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Taler einmal wenden.

Fertig ist die Gemüsebeilage zu unserem Kassler-Nackenbraten. Noch ein Schälchen z. B. Tzatziki als Dip dazu……….Lecker!

Mehr Dip-Vorschläge findest du hier

10 Apr

Blumenkohl-Schinken-Auflauf

Blumenkohl-Schinken-Auflauf

Der Blumenkohl-Schinken-Auflauf ist ein schnelles Ofengericht, dass sich gut vorbereiten lässt und lecker satt macht. Mit Käse überbacken ein Genuss

Zutaten

1 Kopf Blumenkohl
50 g Schinkenwürfel
150 g gekochten Schinken
75 ml Brühe
50 m Schlagsahne
1 Ei
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
100 g Käse, gerieben
Petersilie, gehackt

Zubereitung

Zuerst den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Blumenkohlröschen zehn Minuten garen lassen. Anschließend abgießen und in eine große Auflaufform geben. Jetzt die Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett zerlassen und so lange braten, bis die Würfel leicht knusprig sind. Diese dann gemeinsam mit dem zuvor in schmale Streifen geschnittenen Kochschinken über dem Blumenkohl verteilen.
Brühe, Schlagsahne und Ei in einem Messbecher verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, danach das Gemisch über den Auflauf gießen. Zum Schluss alles mit Käse bestreuen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Auflauf 25 Minuten überbacken lassen. Abschießend mit frischer, gehackter Petersilie garnieren und servieren.

23 Mrz

Shakshuka grün

Shakshuka grün

Shakshuka ist eine Spezialität der nordafrikanischen und israelischen Küche. Das Gericht wird aus pochierten Eiern in einer Sauce aus Tomaten, Chilischoten und Zwiebeln zubereitet.

Heute stelle ich euch eine grüne Variante von Shakshuka vor, die uns ebenfalls sehr gut schmeckt.

Zutaten

(4 Portionen)

1 Stange Lauch
30 g Butter
250 g Blattspinat
25 g Petersilie
25 ml Sahne
Salz
1 kleine Knolle Fenchel
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
50 g Butterkäse
20 g Parmesan
4 Eier

zum Garnieren: etwas Öl und etwas Parmesan

Zubereitung

Lauch der Länge nach halbieren und putzen. Anschließend in 1 cm breite Streifen schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, den Lauch dazugeben und bei niedriger Temperatur circa 15 Minuten garen, bis er weich ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Spinat putzen, dicke Stiele entfernen. Etwa 50 g der Blätter zur Seite legen. Den übrigen Spinat mit Petersilie (samt Stielen) 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken. Anschließend sorgfältig ausdrücken.

Lauch, Spinat-Petersilien-Masse, Sahne und 75 ml Wasser mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer cremig pürieren. Mit Salz abschmecken.

Fenchel halbieren, den Stunk entfernen und die Knolle in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und quer halbieren.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Frühlingszwiebeln und Fenchel darin 3 Minuten ganz leicht braten. Salzen und auf einem Teller zur Seite legen.

In derselben Pfanne den zur Seite gelegten Spinat mit 1–2 EL Wasser zusammenfallen lassen. Salzen und zunächst die Spinatmasse, dann Fenchel und Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Butterkäse und Parmesan grob reiben und über das Gemüse streuen.

Mit einem Löffel 4 Mulden im Gemüse formen, in jede Mulde 1 Ei schlagen. Salzen, vor allem das Eigelb, und abgedeckt 4-5 Minuten garen, bis das Eiweiß fest wird, das Eigelb jedoch noch flüssig ist (wie bei einem pochierten Ei). Weiteren Parmesan über die Eier reiben. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.

18 Mrz

Kohlrabi-Cordon bleu im Sesammantel

Kohlrabi-Cordon bleu im Sesammantel

Ich möchte euch eines meiner Lieblings-Essen vorstellen: Kohlrabi-Cordon bleu im Sesammantel. Ist etwas zeitintensiver bei der Zubereitung, aber ganz sicher gut investierte Zeit: das Ergebnis ist so, so, so lecker!

Wissenswertes über Kohlrabi

Er besteht überwiegend aus Wasser, wie viele Gemüsesorten. Mit 24 Kcal pro 100 Gramm ist er ein kalorienarmes Gemüse. Außerdem enthält er viele Vitamine: Vitamin C ,Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2 und Mineralstoffe: Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Selen.

Kohlrabi kann vielfältig verwendet werden: gekocht oder gedünstet, als Beilage püriert, in Eintöpfen und Suppen, für Füllungen und Aufläufe. Junge Blätter können wie anderes Blattgemüse verwendet werden. Auch als Rohkost ist Kohlrabi super geeignet.

Zutaten

Kohlrabi-Cordon Bleu

2 Kohlrabi

50 g Sesamsamen

2 Eigelbe

6 Scheiben gekochter Schinken

6 Scheiben Emmentaler oder Käse nach Geschmack

2 EL Butterschmalz

Salat

150 g Blattsalat nach Wahl

4 EL Olivenöl

½ EL Zitronensaft

½ TL scharfer Senf

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Kohlrabi-Cordon bleu

die Kohlrabi schälen und jeweils in 6 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Kohlrabi-Scheiben in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen
den Sesam und die Eigelbe (mit 2 EL Wasser verquirlt) zum Panieren jeweils in tiefe Teller geben
die Kohlrabi-Scheiben salzen und pfeffern. Jeweils eine Scheibe Kohlrabi mit je einer Scheibe gekochtem Schinken und Emmentaler belegen und mit einer weiteren Kohlrabi-Scheibe darauflegen
Danach durch die Eigelbe ziehen und mit Sesam panieren
Inzwischen das Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen
Die Kohlrabi-Cordon bleu jetzt bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten

Salat

Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Salatsauce verrühren.
Den Blattsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke rupfen.
Jetzt noch mit der Soße vermischen und servieren

16 Mrz

Rotkohlsalat

Rotkohlsalat

Rotkohl findet sich ebenso wie Wirsing-, Weißkohl oder Spitzkohl ganz oft in den Wintermonaten auf unserem Speiseplan. Roh, geschmort, gekocht…immer anders, immer lecker! Er wird bei uns in der Region von vielen Bauern angebaut und ist somit ein preisgünstiges, regionales und vitaminreiches Gemüse, das sich sehr vielfältig kombinieren lässt.

Hier kommt jetzt das Rezept für den Rotkohlsalat, der mit wenigen Zutaten fix zubereitet ist und sich vielfältig kombinieren lässt.

Zutaten

200 g Rotkohl

50 g Walnusskerne

Dressing:
30 ml Olivenöl
10 ml Weißweinessig
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zuerst den Rotkohl waschen, vierteln und in sehr feine Streifen schneiden. Danach die Walnusskerne etwas zerkleinern und mit dem Rotkohl vermischen.
Aus dem Olivenöl, Weißweinessig und den Gewürzen eine Vinaigrette herstellen. Ich benutze hierfür gerne einen kleinen Schüttelmix-Becher. Jetzt das Dressing über den Salat träufeln und abschmecken.

10 Mrz

Sahnehering

Sahnehering

Zutaten

4 große Matjesfilets
250 g süße Sahne (Schlagsahne)
250 g Schmand
3 Cornichons
1 große Zwiebel
3 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
etwas Salz

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Anschließend die Matjes-Filets in mundgerechte Stücke schneiden. Jetzt gib die Zwiebelstreifen mit dem Lorbeerblatt und den Pimentkörnern in kochendes Wasser und blanchiere kurz. Nun wird die Sahne mit dem Schmand in einer Schüssel verrührt und
Während dessen kannst du schon die Cornichons fein würfeln. Die Zwiebelstreifen aus dem Sud nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Aus Sahne und Schmand in einer Schüssel eine Soße rühren, dann die Gurkenwürfel, den Matjes und die Zwiebel hinzufügen und vermischen.
Zum Schluß mit Salz nachwürzen -Achtung! Matjes ist schon salzig- Nun noch etwas ziehen lassen und genießen.

03 Mrz

Sauerkraut-Frischkäse-Auflauf

Sauerkraut-Frischkäse-Auflauf

Zutaten

(2 Portionen)

500 g Sauerkraut
1 mittelgroße Zwiebel
100 ml trockenen Weißwein
200 g körniger Frischkäse
1 großes Ei
50 g Käse, gerieben
Salz und Pfeffer
Muskat
2 EL gehackte Petersilie

2 EL Olivenöl
bei Bedarf etwas Sahne

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Dann das Sauerkraut gut ausdrücken und dazu geben und mit Pfeffer würzen. Jetzt das Sauerkraut kräftig anbraten bis es zu bräunen beginnt. Mit Weißwein ablöschen und vom Herd nehmen.

Den Frischkäse mit dem Ei und dem geriebenem Käse geschmeidig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die gehackte Petersilie unterheben. Bei Bedarf noch etwas Sahne zugeben.

Das Sauerkraut ca. 2 cm hoch in eine Auflaufform schichten. Die Frischkäse-Eimasse darüber gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen.

Ein gemischter Salat dazu kann die Mahlzeit bereichern.

03 Mrz

Spinat-Feta-Auflauf