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Chicorée im Baconmantel

 

Zutaten

30 g entsteinte schwarze Oliven
80 g getrocknete Tomaten
1 Becher Crème fraîche mit frischen Kräutern
4 Chicorée
8 Scheiben Bacon
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Die Oliven abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten ebenfalls in kleine Stücke würfeln. Crème fraîche mit Tomaten und Oliven verrühren und nach Wunsch mit Kräutern und Salz verfeinern.

Die Chicoréekolben längs halbieren und waschen. Je eine Baconscheibe eng um eine Chicoréehälfte wickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chicoréehälften bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten von allen Seiten mit Deckel braten, bis sie goldgelb sind.
Den Crème-fraîche-Dip auf dem Chicorée verteilen

Omelette-Variationen

 

Die Grundzutaten beziehen sich auf 1 Omelette

Zutaten

2 Eier
50 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Butterschmalz

Zubereitung

Zuerst werden die Zutaten zu einem Teig verarbeitet. Anschließend etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und dann die Eimasse bei niedriger Temperatur in aller Ruhe stocken lassen. Wenn die Oberfläche trocken aussieht, wird das Omelette gewendet und anschließend auf der anderen Seite noch einen Moment fertiggemacht.
Nun das Omelett auf einem Teller abkühlen lassen und anschließend eine Hälfte mit einer Füllung nach Wunsch belegen und zuklappen.

Vorschläge für Füllungen

  •  Champignons und Zwiebeln
  • Gyros, Tsatsiki und Krautsalat
  • Tomaten- und Mozzarella-Scheiben
  • Krabben oder Stücke von geräuchertem Fisch, gehackter Eisbergsalat, etwas frischer Dill-Äst sowie 1-2 EL Crème fraîche, das zuvor mit etwas Salz und weißem Pfeffer gewürzt wurde
  • Coleslaw, in Streifen geschnittene getrocknete Tomate und geriebener Hartkäse
  • Einige EL von der übriggebliebenen Bolognese-Sauce, Parmesan-Späne, in Streifen geschnittener Eisbergsalat
  • gebratene Rindfleischstreifen, fein gewürfelte Tomaten, ein wenig geschnittenes Salatherz und Cesar’s Dressing
  • in Streifen geschnittener Eisbergsalat, etwas Mayonnaise, Streifen von gekochtem Schinken, etwas geriebener Käse
  • Wenn bei der Zubereitung auf Pfeffer verzichtet und Salz nur als Prise hinzugefügt wird, wäre eine Füllung mit Beeren und z.B. etwas Mascarpone und Mandelblättchen eine süße Variante des Omelette-Wraps

Käse-Hackfleisch-Suppe mit Blattspinat

Zutaten

250 g gemischtes Hackfleisch
70 g Cheddarkäse gerieben
100 g frischer Blattspinat
50 g Parmesan
100 g Sahne
250 ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
Butterschmalz
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Zunächst die Zwiebel schälen und fein hacken, den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und pressen.
  • Nun alles zusammen in einem Topf in Butterschmalz anbraten.
  • Dann das Hackfleisch hinzugeben und krümelig durchbraten.
  • Danach mit der Sahne ablöschen und den Parmesan drüber reiben.
  • Jetzt den geriebenen Cheddarkäse und die Gemüsebrühe hinzugeben und den gewaschenen frischen Blattspinat einrühren.
  •  Die Suppe sieden, aber nicht kochen und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Scharfer Feta-Avocado-Aufstrich

 

Zutaten

(4 Personen)
200 g Feta
1 Avocado
1 Messerspitze Chiliflocken
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone, Abrieb und Saft
Pfeffer schwarz
Salz

Zubereitung

  • Zuerst wird der Feta zerkrümelt und in eine Schüssel gegeben.
  • Nun den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Feta geben.
  • Jetzt die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
  • Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und ebenfalls in die Schüssel geben.
  • Dann sofort den Zitronensaft über die Avocado gießen, den Zitronenabrieb und die Chiliflocken hinzufügen
  • Mit einem Pürierstab alles fein pürieren und abschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Rosenkohl mit Senfsoße

Zutaten

500 g Rosenkohl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 ml Brühe

100 g Frischkäse natur

1 TL Senf

Salz und Pfeffer

Muskat

Zubereitung

Zunächst den Rosenkohl putzen und in Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch enthäuten und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig braten. Anschließend mit der Brühe ablöschen. Nun den Frischkäse und den Senf untermischen und gut verrühren. Zum Schluss den Rosenkohl vom Herd nehmen, abgießen und in die Soße mischen, jetzt noch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Bärlauch-Salz

 

Es ist soweit: Bärlauchzeit. Neben Pesto und Bärlauch-Butter ist auch Bärlauch-Salz schnell zubereitet.

Es eignet sich wegen seines knoblauchartigen Geschmacks für alle Speisen, in denen man normalerweise Knoblauch verwendet. Der große Vorteil: von Bärlauch bekommt man keine Knoblauchfahne, auch wenn es so schmeckt.

Zutaten

für 1 Glas:

100 g Bärlauch
250 g grobes Salz
Saft 1/2 Limette

Zubereitung

  • Zuerst den Backofen auf 100°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Den gewaschenen und gut getrockneten Bärlauch in den Mixtopf einer Küchenmaschine geben und grob zerkleinern.
  • Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben und die Masse nochmals fein zerkleinern.
  • Nun Salz und Limettensaft zugeben und mit der Bärlauchmasse mixen.
  • Jetzt die Mischung auf ein Backblech geben, so dünn wie möglich verstreichen und etwa 1 Stunde bei 100 ° trocknen.
  • Nach 30 Minuten das Salz einmal wenden und die feuchte Luft aus dem Backofen entweichen lassen.
  • Da das Bärlauch-Salz nach dem Trocknen verklumpt, noch einmal in einem Mixtopf mit einer Küchenmaschine oder dem Stabmixer  zu feinem Salz pulverisieren.

Sellerie-Gratin

Zutaten

1 Knollensellerie

3 Eier

1 Becher Schmand

50 g geriebener Käse nach Wahl

Salz, Pfeffer, Muskat,

2 Zehen Knoblauch

25 g Butter

 

Zubereitung

Zuerst wird die Sellerieknolle geschält und in gleichmäßige 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Anschließend eine Auflaufform mit Butter auspinseln. Nun wird der Knoblauch geschält und gepresst und gleichmäßig in die Auflaufform verteilt.
Als nächstes werden die Selleriescheiben in die Auflaufform geschichtet, zwischen jede Schicht etwas salzen & pfeffern. Zum  Abschluss den Schmand mit den Eiern verquirlen, würzen und über den Sellerie gießen.
Das Gratin wird nun für 45 Min. bei 180° Ober-/Unterhitze im Ofen gebacken. Jetzt die Auflaufform aus dem Ofen nehmen,  den Käse darüberstreuen und weitere 15 Min. im Ofen weiterbacken bis der Käse leicht gebräunt ist.

Steckrüben-Eintopf mit Kassler

 

Zutaten

Butterschmalz

1 Gemüsezwiebel

2 L Gemüsebrühe oder Fleischbrühe

3 Lorbeerblätter

1 EL Thymian

1 Steckrübe

250 g Knollen-Sellerie

1 Stange Lauch

1Karotte

500 g Kasseler

Pfeffer nach Geschmack

 

Zubereitung

  • Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und brate sie in einem großen Topf mit etwas Butterschmalz an, bis sie glasig und leicht angebräunt ist.
  • Gieße die Brühe hinzu und würze alles mit den Lorbeerblättern und dem Thymian.
  • Schäle nun die Steckrübe und den Sellerie und schneide beides in Würfel.
  • Putze den Lauch und schneide ihn in Stücke. Wasche die Lauchstücke gründlich durch, um möglichen Sand bzw. Erde zu entfernen.
  • Die Karotte wird geschält und in Scheiben geschnitten.
  • Gib das gesamte kleingeschnittene Gemüse in den Topf zur Brühe.
  • Nun kommt noch das Kasseler im ganzen Stück zum Eintopf hinzu.

Lasse den Eintopf mit dem Kasseler für ca. 30 Minuten auf kleiner Hitze garen. Nimm dann das gegarte Kasselerstück  heraus, schneide das Fleisch in Würfel und gib diese wieder zum Eintopf hinzu.

Würze am Ende alles mit Pfeffer nach deinem Geschmack. Extra Salz braucht der Steckrübeneintopf nicht mehr, da das Kasseler bereits genug Salz in den Eintopf abgibt.

Bei dieser Brokkoli-Pizza ist das Gemüse Hauptbestandteil des Bodens und damit eine absolut vegetarische Variante für eine Pizza. Hier ist der Belag a la „Margerita“, kann aber nach Belieben verändert werden.

Dieses Rezept ist aus der Kochbuch-Serie von LCHFpur 

Zutaten

500 g Brokkoli

2 Eier

150 g ger. Käse

1 TL Flohsamenschalen

1 Knoblauchzehe

1 TL Salz

Pfeffer nach Geschmack

2 EL Olivenöl

200 ml passierte Tomaten

1 Kugel Mozzarella

3 EL Pesto

 

Zubereitung

Zuerst wird der Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt.

Als nächstes den Brokkoli waschen und grob raspeln. Wer hat kann natürlich auch eine entsprechende Küchenmaschine dafür zum Einsatz bringen.

Nun die Knoblauchzehe sehr fein hacken oder pressen. Anschließend alles zusammen mit den Eiern, den Flohsamenschalen, den Gewürzen und dem geriebenen Käse zu einem Teig verarbeiten.

Das Backblech mit Backpapier auslegen, aus der Teigmasse 4 gleichgroße runde Pizzen darauf formen und für ca. 15 Minuten im Backofen backen.

Jetzt müssen die Boden vorsichtig vom Backpapier gelöst werden und mit der Oberseite nach unten etwas auskühlen.

Inzwischen wird das Olivenöl mit den Tomaten verrührt und der Mozzarella in Würfel geschnitten. Die Pizzaböden werden dann mit der Tomatensoße bestrichen und der Mozzarella gleichmäßig darauf verteilt. Zum Schluss das Pesto draufkleksen und noch einmal für ca. 15 Minuten im Backofen gebacken.

 

Grünkohl-Pesto

Bevor die Grünkohlzeit zu Ende geht noch schnell ein leckeres Pesto daraus zaubern und in einem Schraubglas auf Vorrat in den Kühlschrank lagern. Wie alle Pesto lässt sich damit jedes „Nudel“-Gericht lecker pimpen: Zucchini, Rettich, Kohlrabi, Sellerie, Möhren……woraus auch immer ihr eure Lieblings-Spiralen herstellt. Bei uns mische ich Pesto auch gerne unter Blattsalate. Ihr werdet schon eure Lieblings-Kombi finden.

Zutaten

150 g geputzter Grünkohl
1 Knoblauchzehe
30 g geriebener Parmesan
40 g gemahlene Mandeln
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer,

Zubereitung

Zunächst die Grünkohlblätter von der großen Mittelrippe zupfen. Bei stärkeren Blättern lässt sich die Mittelrippe am besten mit einem Messer herausschneiden. Nun die Blätter gründlich waschen, da in den krausen Rändern oft noch Sand haftet. Danach sehr gut trocken schütteln.
Als Nächstes den Knoblauch schälen und fein hacken. Jetzt den Parmesan fein reiben und zur Seite stellen. Im nächsten Schritt werden Grünkohl, Knoblauch und Mandeln mit einem Standmixer fein püriert. Währenddessen das Olivenöl nach und nach zugeben und weitermixen. Am Ende den Parmesan unterrühren und nicht mehr mixen. Mit Salz, Pfeffer würzen.