Shakshuka grün

Shakshuka ist eine Spezialität der nordafrikanischen und israelischen Küche. Das Gericht wird aus pochierten Eiern in einer Sauce aus Tomaten, Chilischoten und Zwiebeln zubereitet.

Heute stelle ich euch eine grüne Variante von Shakshuka vor, die uns ebenfalls sehr gut schmeckt.

Zutaten

(4 Portionen)

1 Stange Lauch
30 g Butter
250 g Blattspinat
25 g Petersilie
25 ml Sahne
Salz
1 kleine Knolle Fenchel
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
50 g Butterkäse
20 g Parmesan
4 Eier

zum Garnieren: etwas Öl und etwas Parmesan

Zubereitung

Lauch der Länge nach halbieren und putzen. Anschließend in 1 cm breite Streifen schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, den Lauch dazugeben und bei niedriger Temperatur circa 15 Minuten garen, bis er weich ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Spinat putzen, dicke Stiele entfernen. Etwa 50 g der Blätter zur Seite legen. Den übrigen Spinat mit Petersilie (samt Stielen) 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken. Anschließend sorgfältig ausdrücken.

Lauch, Spinat-Petersilien-Masse, Sahne und 75 ml Wasser mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer cremig pürieren. Mit Salz abschmecken.

Fenchel halbieren, den Stunk entfernen und die Knolle in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und quer halbieren.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Frühlingszwiebeln und Fenchel darin 3 Minuten ganz leicht braten. Salzen und auf einem Teller zur Seite legen.

In derselben Pfanne den zur Seite gelegten Spinat mit 1–2 EL Wasser zusammenfallen lassen. Salzen und zunächst die Spinatmasse, dann Fenchel und Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Butterkäse und Parmesan grob reiben und über das Gemüse streuen.

Mit einem Löffel 4 Mulden im Gemüse formen, in jede Mulde 1 Ei schlagen. Salzen, vor allem das Eigelb, und abgedeckt 4-5 Minuten garen, bis das Eiweiß fest wird, das Eigelb jedoch noch flüssig ist (wie bei einem pochierten Ei). Weiteren Parmesan über die Eier reiben. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.