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Rettichpuffer mit Dip

Reibekuchen oder auch Kartoffelpuffer….dieses Gericht in ursprünglichem Sinn hat viele Namen, wird aus geriebenen rohen Kartoffeln, Ei, Mehl und Gewürzen hergestellt und erhält als Zugabe häufig Süßes wie Apfelmus oder Salziges wie Lachs. Haben wir gerne und oft gegessen, ist jetzt aber bei LCHF-konformer Ernährung wegen Kartoffel und Mehl gestrichen.

Macht nix, auch hierfür gibt es konforme Alternativen: Zucchini oder Rettich eignen sich super gut zum Reiben/raspeln und lassen sich sehr einfach zu Puffern verarbeiten. Ich stelle mal unsere Lieblings-Variante aus Rettich hier vor.

Zutaten

Rettichpuffer ca 10 Stück

1 weißer Rettich
1 Zwiebel
3 Eier
1 gestrichenen TL Guarkernmehl
Salz, Pfeffer

Butterschmalz/Kokosöl zum Braten

Zubereitung

Zuerst wird die Zwiebel geschält und fein gewürfelt. Danach Rettich mit einem Sparschäler schälen und fein raspeln. Das geht am schnellsten mit einer Küchenmaschine, kann aber auch mit einer Handreibe durchgeführt werden, ist dann aber schon eine sportliche Einheit beim Kochen. 😉

Die Rettich-Masse in einem Sieb mit Schüssel drunter mit 1 TL Salz bestreuen, 1 Stunde ruhen lassen und dann fest ausdrücken, damit möglichst viel Wasser entzogen wird und der Teig nicht zu flüssig ist.
Die Rettich-Masse in eine Schüssel geben, alle anderen Zutaten hinzufügen und mit dem Mixer zu einem Teig verarbeiten.

In einer Pfanne Butterschmalz/Kokosöl in ausreichender Menge erhitzen (die Puffer sollten darin schwimmen können) und je 2 EL Teigmasse als Taler in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze den gesamten Teig portionsweise von beiden Seiten backen. Die fertigen Portionen gebe ich zum warmhalten in einer 2. Pfanne in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen. So können wir im Anschluß an die Bratorgie gemeinsam essen.

Wir hatten zu den Rettichpuffern dieses Mal einen Bärlauch-Feta-Dip

Ich habe auch schon einmal Puffer aus Zucchini zubereitet, schmeckt auch sehr lecker, muss aber noch intensiver ausgedrückt werden, da es mehr Wasseranteil enthält.

Probiert doch mal beide Varianten aus und berichtet mir, welche ihr bevorzugt. Guten Appetit! 😉

01 Jun

Mini-Hackfleisch-Bomben

Mini-Hackfleisch-Bomben …….

einfach, lecker, vielseitig und preiswert 😉

Mini-Hackfleisch-Bomben mit Schafskäse Mini-Hackfl. mit BluKo-Risotto

Hackfleisch-Rezepte sind immer wieder lecker, abwechslungsreich und lassen sich leicht nachkochen. Außerdem eignen sie sich bei mir sehr gut für eine schnelle und günstige Mahlzeit, die alle satt macht und immer wieder anders schmeckt.

Die Hackfleisch-Bombe als Mutter dieses Rezeptes ist in den vielen LC-Foren ja schon sehr beliebt. Da wir zu zweit hier essen, habe ich mir mal die Mini-Variante überlegt, damit wir eventuelle Reste am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen können, ohne dass die Portionen sonst ggf. austrocknen beim Wiedererwärmen. Möglicherweise ist dieses Rezept auch für euch eine gute Variante zum Portionieren.

Zutaten

( für 8 Hackfleischbomben)

500 g Hackfleisch

1 Ei

1 Pck. Schafskäse (oder Käse nach Wahl)

1 Pck. Baconscheiben

Pfeffer, Salz, Paprikapulver nach Wahl

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Hackfleisch, dem Ei und den Gewürzen mit dem Mixer einen Hackfleischteig zubereiten. Dann den Schafskäse in kleine Würfel zerteilen. Ich habe ca.2 EL Hackfleischteig in eine Handfläche geben und diese Menge zu einer Kugel geformt und eine kleine eine Mulde in die Mitte gedrücket. In diese Mulde habe ich einen Schafskäsewürfel hineinlegt. Jetzt wird der Käsewürfel mit der Hackfleischmasse umschlossen, sodass sich eine geschlossen Kugel ergibt. Diese dann mit einer Baconscheibe umwickeln und in die Muffinform geben.

Ich benutze hierfür eine Silicon-Muffinform, so dass ich nicht zusätzlich einfetten musste. denn auch wenn Fett ein wichtiger Bestandteil bei LCHF ist, ergibt das Hackfleisch beim Garen schon eine ausreichende Menge hiervon. Bei anderen Formen ggf. mit Kokosöl oder Butterschmalz einfetten oder Backpapier benutzen.

Die Form auf das Backblech mittlere Schiene setzen und ca. 40 Minuten garen lassen.

Auf einen Teller anrichten und Guten Appetit.

Als Beilage gab es bei uns dieses Mal Blumenkohlrisotto: https://www.deinlchf.de/2016/06/01/gemuese/. Ich habe die Bratflüssigkeit von den Hackfleischbomben in die Blumenkohl-„Reis“-Masse gegeben, sodass auch hier ausreichend Fett zur guten Sättigung beiträgt.

01 Jun

Gemüse…

….abwechlungsreich zuzubereiten ist bei uns relativ einfach, da wir das ganze Jahr über über eine große Auswahl an regionaler Gemüsesorten verfügen können.

Gemüse als Vitaminlieferant ist in allen Ernährungsformen ein sehr wichtiger Bestandteil, um unseren Körper gesund bei seiner Arbeit zu unterstützen. Auch bei LCHF ist es neben Eiweiß und gesunden Fetten Hauptbestandteil unserer Mahlzeiten. Und da bei unserer Ernährungsform ja die üblichen Beilagen wie Reis, Nudeln, Klöße etc. wegfallen gibt es inzwischen eine große Vielfalt an Varianten aus Gemüse: „Bratkartoffeln“, Nudeln“, Reis“, Pürrees lassen sich aus verschiedenen Gemüsesorten entsprechen zubereiten und geben uns die Möglichkeit, vielseitig und bunt unsere Teller zu füllen.

Ich werde hier nach und nach ein paar meiner Lieblings-Varianten vorstellen, damit möglicherweise auch auf euren Tellern leckere und sättigende Abwechslung in Gemüseform zum gesunden Essen verführt. 😉

Vielleicht habt ihr noch eigene Vorschläge für diese Rubrik? Dann lasst mich doch bitte daran teilhaben und gemeinsam lecker genießen! Ein kurzer Kommentar von euch und ich melde mich zügig bei euch und übernehme dann ggf. diese Vorschläge hier.

Mini-Hackfl. mit BluKo-Risotto

Blumenkohl-Risotto

(hier mit Mini-Hackfleisch-Bomben)

Zutaten

(2 Portionen)

1/2 Blumenkohl

1,5 TL Salz

Wasser

1 EL Creme fraiche Kräuter

10 g Butter

Zubereitung

Einen kleinen Blumenkohl in 2 Hälften teilen. Die eine Hälfte in Röschen teilen (die 2. Hälfte zur nächsten Mahlzeit nutzen) und diese sehr fein hacken.

Ich habe dafür meine Küchenmaschine genutzt, es geht aber auch mit einem guten Messer. Die rohe Blumenkohlmasse in einen Kochtopf geben, mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Salz dazugeben und aufkochen. Auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Jetzt den „Reis“ in ein feines Sieb abgießen und zur Seite stellen. Die Butter im Topf schmelzen lassen, Creme fraiche einrühren, so dass eine sämige Soße entsteht. Nun den Blumenkohl-„Reis“ hinzufügen und gut miteinander vermengen. Bei Bedarf nachwürzen und auf dem Teller anrichten.

Dazu passt alles Kurzgebratene, aber auch Frikassee.

30 Mai

Spargelauflauf mit Kassler

in Allgemein

Spargelauflauf mit Kassler

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Und noch ein Spargelrezept, solange wir noch in der Spargelzeit bis 26. Juni, dem Johannistag (regional auch Spargelsilvester genannte) die Möglichkeit haben, uns mit diesem frischen Gemüse aus der Region zu versorgen.

Vorweg möchte ich euch noch mit einigen Informationen zum Spargelgemüse versorgen:

Spargel besteht zu 93 Prozent aus Wasser und hat mit 18 Kilokalorien pro 100 Gramm kaum Kalorien. Er enthält unter anderem Asparagin, einen Eiweißbaustein, der für den Spargel namensgebend war, und Kalium. Spargel wirkt entwässernd. Die in ihm enthaltenen B-Vitamine, darunter die Folsäure (Vitamin B9), sind wichtig für zahlreiche Stoffwechselvorgänge. Der typische Spargelgeschmack kommt von den in ihm enthaltenen schwefelhaltigen Stoffen.

Grüner Spargel enthält teilweise noch mehr Nährstoffe als der weiße: Sein Gehalt an Provitamin A und Vitamin C ist im Vergleich zum weißen höher.

Da Spargel Purine enthält, sollte jeder, der an Gicht oder an Nierenerkrankungen leidet, beim Spargelgenuss vorsichtig sein und mit seinem Arzt abstimmen, wieviel davon er bedenkenlos essen kann.

Zutaten

(2 – 3 Portionen)

250 g weißer Spargel

100g Champignons

80 g Kirschtomaten

300 g Kasslernacken

1 EL Butterschmalz

1/2 Becher Schmand oder Creme fraiche

2 Eier

80g geriebener Käse

1 EL gehackte Petersilie

Salz, Muskatnuss, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Spargel schälen, dafür mit einem Sparschäler die Spargelstange vom Ende beginnend zum Kopf hin dünn schälen. Die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und zur Seite stellen. Die Champignons waschen, die Stilenden abschneiden und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten werden halbiert, das Fleisch in grobe Würfel geschnitten.

Die Fleischwürfel in einer Pfanne in Butterschmalz kräftig anbraten.

Die Eier mit dem Schmand, den Kräutern und den Gewürzen mit dem Mixer verquirlen.

Eine große Auflaufform mit Butter fetten, die Fleischwürfel und den Spargel einfüllen. Die Champignonscheiben und die Tomaten gleichmäßig in die Form geben. Jetzt die Eiermasse darüber gießen. Zum Abschluss den Käse oben drüber verteilen.

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Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 45 Minuten bei 200 Gard Ober-/Unterhitze garen.

28 Mai

Quiche mit Bratwurst

Quiche

ist ein aus Frankreich stammendes Gericht. Ein in einer runden, flachen Form gebackener herzhafter Mürbeteig mit einer würzigen Auflage, die ein Gemisch aus Eiern und Milch enthält. Hier habe ich eine LCHF-konforme Abwandlung mit gemahlenen Mandeln statt Mürbeteig und mit Schlagsahne anstelle von Milch für euch getestet:

Zutaten:

(2 – 3 Portionen)
Für den Teig:

180g gemahlene Mandeln

1 Ei

40g Goldleinsamen

50g Butter

1Prise Salz

Für die Eier-Sahne-Käse-Mischung:

2 Eier

100 g geriebener Käse

150 ml Sahne

Muskatnuss, Salz, Pfeffer

2 Bratwürste

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig mit dem Mixer gut durchrühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine 18er Springform oder Quicheform mit Backpapier/-Folie auslegen. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und 15 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene backen.

Inzwischen die Eier-Sahne-Käse-Mischung mit dem Mixer verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Bratwurst in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Backform mit dem fertigen Boden aus dem Ofen nehmen, die Bratwurststücke darauf verteilen und die Eier-Sahne-Käse-Mischung gleichmäßig darüber gießen. Nochmal ca. 45 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene backen.

Dazu schmeckt ein frischer Feldsalat mit Olivenöl oder ein Eisbergsalat mit Vinaigrette.

28 Mai

Salat-Wraps

Salat …mal anders 😉

Salat ist neben gesunden Fetten, Fleisch/Fisch und Gemüse ja außerordentlich wichtiger Bestandteil in der LCHF-Ernährung. Ich hatte da in den Weiten des Internets mal die Variante als Wrap gesehen und gestern mal für uns beiden als Abendessen zubereitet. Super lecker gelungen und sicher auch eine großartige Möglichkeit, am Vortag zuzubereiten und als To-Go-Salat für Schule, Büro, Ausflug oder Schwimmbad zu nutzen. 😉

Wrap Zutaten Wrap fertig wrap von oben

Salat-Wraps mit Hühnchen (2 Portionen)

Zutaten

4 große Salatblätter (hier kam Eisbergsalat zum Einsatz)

6 EL (Kräuter)Frischkäse

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Kräutermischung TK

1 Hähnchenschenkel gegrillt

2 Scheiben Käse

1 Karotte

1/2 grüne Paprika

1 kleines Stück Salatgurke

5 Kirschtomaten

Zubereitung:

Die Salatblätter waschen und 2 davon in feine Streifen schneiden.

Den Frischkäse mit dem Olivenöl und den Gewürzen gut verrühren.

Die Karotte waschen und grob raspeln.

Paprika, Gurke und Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden und mit den Karottenraspeln vermischen.

Hähnchenfleisch vom Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden.

Käsescheiben in die Salatblätter legen und mit der Frischkäsemasse bestreichen.

Das Gemüse und das Hähnchenfleisch darauf verteilen und vorsichtig einrollen.

Die Salat-Wraps fest in Butterbrotpapier einrollen und die Enden zudrehen.

Jetzt kann man sie jeweils in der Mitte durchschneiden und entweder gleich essen oder prima mitnehmen.

Als Variante für die Wraps kann ich mir auch sehr gut Kochschinken, Gyros, Hackfleisch als Füllung vorstellen. Reste von Grill-Mahlzeiten finden hier sicherlich auch eine gute und schmackhafte Verwendung. Euch allen ganz sicher noch mehr Füllungen ein, mögt ihr sie hier als Kommentar für andere Interessierte hinterlassen? Guten Appetit und genussvolles Schlemmen. 😉

26 Mai

7 Dinge über Zucker….ein spannender Bericht

in Allgemein

Zucker

……süß und lecker, im Übermaß schädlich und krankmachend……und überall in unserer Nahrung zu finden. In letzter Zeit mehren sich die Beiträge zu Zuckerkonsum und dessen möglichen Auswirkungen. Gestern Abend gab es auch wieder eine Diskussion über Zucker im Sender ARD. Den lasse ich hier jetzt unkommentiert.

Als mögliche weitere Informationsquelle möchte ich nochmal auf diesen Beitrag vom 08.04.2015 im WDR bei Quarks und Co. aufmerksam machen: https://www.youtube.com/watch?v=rNhO2sKe9h8. Für mich sind hier sehr anschaulich Erklärung rund um Zucker zusammengefasst und lassen mich jedes Mal aufs Neue erschreckt zusammenzucken. Wem der gesamte Beitrag zu lang ist, den möchte ich ganz besonders auf Punkt 6 aufmerksam machen.

Ich bin ja beruflich mit vielen ernährungsbedingten Erkrankungen und deren Auswirkungen beschäftigt, dazu gehören neben Übergewicht und Gelenkerkrankungen auch der Diabetes mellitus Typ II. Gott sei Dank ist mir dieser Diabetes während meiner eigenen jahrzehntelangen Diätkarriere erspart geblieben. In dem obigen Beitrag ist für mich sehr leicht verständlich gezeigt und erklärt, was in unserem Körper abläuft, wenn wir Zucker aufnehmen und eben auch, warum die Bauchspeicheldrüse streikt bei einem konstanten Zucker-Überangebot. Haben wir alle schon gehört und gelesen, aber meistens sehr wissenschaftlich und trocken, oder?

Ich hoffe so sehr, dass ihr möglichst ebenfalls noch von dieser Erkrankung verschont geblieben seid und eurem Körper durch ein Umdenken in eurer Nahrungsaufnahme unterstützt und vielleicht dadurch lange gesund bleibt! 😉

25 Mai

Spargel-Lachs-Gratin

Spargelernte

Spargel

…. zur Zeit gibt es ihn allen möglichen Rezept-Varianten. Auch wir mögen ihn sehr gerne und sobald er in größerer Menge angeboten und damit auch günstiger wird, kommt er hier oft auf den Tisch. Meistens essen wir ihn in der klassischen Version , also in Salzwasser mit einem guten Stück Butter gekocht mit Buttersoße und gekochtem Schinken oder Rührei. Dieses Mal habe ich aber ein anderes Rezept gefunden, mit Räucherlachs, als Gratin. Richtig lecker!! Und deshalb möchte ich es euch auch nicht vorenthalten.

Spargel mit ger. Lachs Spargelgratin vorher Spargelgratin nachher

Zutaten

(2 Personen)

500 g Spargel

200 g Räucherlachs

200 g Sahne

100 g Meerrettich-Frischkäse

1 – 2 EL gehackte TK Kräuter

80 g geriebener Käse

Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Den Spargel vorsichtig vom Ende her mit einem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. Dann je 4 Stangen mit 2 Scheiben geräuchertem Lachs umwickeln und in eine Auflaufform legen.

Die Sahne mit den Kräutern und dem Frischkäse verrühren und 1 – 2 Minuten in der Mikrowelle wärmen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Mischung über die Spargelstangen gießen und abschließend den Käse drüberstreuen.

Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten garen.

Alternativ kann man die Spargelstangen auch mit gekochtem Schinken oder Baconscheiben umwickeln.

Guten Appetit. Vielleicht habt ihr Lust, mir hier euer Lieblings-Spargelgericht zu schreiben? Ich freue mich auf viele abwechslungsreiche Spargel-Varianten zum Nachkochen. Die Spargelzeit ist ja leider immer nur so kurz.

24 Mai

Der Weg ist das Ziel

in Allgemein