Szegediner Gulasch
Szegediner Gulasch
Ich esse total gerne Sauerkraut und koche es daher sehr häufig. Mal mit Bratwurst, Kassler, Mettenden oder wie heute als Szegediner Gulasch. Roh schmeckt es mir aber ebenso gut und hilft mir gelegentlich bei Keramikproblemen.
Laut Wikipedia: Sauerkraut ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und mit den Kohlgemüsen ein wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter. Sauerkraut hat einen relativ geringen physiologischen Brennwert von ca. 80 kJ/100 g (19 kcal/100 g), ist praktisch fettlos, enthält 3 bis 4 % Kohlenhydrate und 1 bis 2 % Proteine. Das enthaltene Histamin kann Unverträglichkeiten auslösen. Der in vielen Werken auch heute noch angegebene hohe Gehalt an Vitamin K liegt nach einer von der Deutschen Herzstiftung in Auftrag gegebenen aktuellen Studie tatsächlich lediglich bei durchschnittlich 7,7 μg/100 g Sauerkraut.
Zutaten (ca. 3 Portionen)
- 500 g Gulasch
- 80 g Zwiebeln (würfeln)
- 15 g Butter
- 15 g Olivenöl
- 1/2 rote Paprika (würfeln)
- 30 g Tomatenmark
- 50 g Creme fraiche
- 770 g Sauerkraut
- 1/2 l Brühe
- Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung
In einem Bratentopf Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Gulasch darin abraten. Separat Tomatenmark, Sahne und Creme fraiche vermischen, würzen. Über die Fleischmasse gießen, Brühe angießen. Das Sauerkraut darauf verteilen und den Bräter für ca. 70 Min. bei 220 Grad in den Backofen geben. Vor dem Servieren Fleisch und Sauerkraut gut miteinander vermischen.